Nedostatečná dokumentace v potravinářském průmyslu: rizika a řešení
Dokumentace hraje v potravinářském průmyslu klíčovou roli. Slouží jako důkaz o dodržování bezpečnostních a hygienických standardů, umožňuje sledovat původ surovin a hotových…
Křížová kontaminace při přípravě potravin a nápojů: Hrozby
Křížová kontaminace při přípravě potravin a nápojů je závažnou hrozbou pro bezpečnost potravin. Tato situace nastává, když se mikroorganismy, alergeny nebo cizí látky přenášejí z jednoho potravinového produktu na druhý. Hlavními faktory křížové kontaminace jsou nedostatečné oddělení syrových a tepelně upravených potravin, používání stejných nástrojů a prkének pro různé druhy potravin a nedostatečné mytí rukou a náčiní.
Praktické rady pro podnikatele
Dokument poskytuje praktické rady pro české podnikatele v oblasti HACCP, systému, který slouží k zabezpečení bezpečnosti potravin ve firmě. Mezi tipy patří identifikace rizik pro potraviny, stanovení kritických kontrolních bodů a kritických limitů, definice nápravných opatření a pravidelné sledování a audity HACCP.
Audit
Získejte partnera ve svém podnikání. Povinnost provádět HACCP audit je dána platnou legislativou – nařízením Evropského parlamentu a Rady ES č. 852/2004 o hygieně potravin – minimálně 1x ročně a týká se všech, kdo musí mít HACCP zaveden, tedy všech potravinářských provozů a provozoven. Účelem auditu je stanovit postupy při plánování, provádění a vyhodnocování prověrek…